Een plancha is een gladde, massieve bakplaat waarop je ingrediënten rechtstreeks bakt. Bij een houtgestookte open-vuur plancha ligt die plaat rond het vuur. Daardoor ontstaan verschillende warmtezones: heet bij de opening en geleidelijk zachter naar de buitenrand. Je bakt dus vlees, vis, groenten, eieren en kleine ingrediënten zonder dat ze door een rooster vallen.
Het woord plancha wordt online ook gebruikt voor elektrische tafelbakplaten, losse grillplaten en gasmodellen. In dit artikel gaat het vooral over de houtgestookte plancha voor buiten.
Hoe werkt een open-vuur plancha?
In het midden brandt hout in een vuurkorf. De warmte trekt naar de stalen bakplaat rond de opening. Zodra de plaat heet is, gebruik je een dunne laag geschikte bakolie en verdeel je de ingrediënten over de temperatuurzones.
- Dicht bij het vuur: krachtig aanbakken en een krokante korst maken.
- Middenzone: gelijkmatig verder garen.
- Buitenrand: rustig bakken of bereide ingrediënten warmhouden.
Bij de CHUCK Essential Pack is de bakplaat 70 cm breed en 8 mm dik. De centrale opening meet 30 cm. Het compacte toestel is bij normaal gebruik in ongeveer 15 minuten klaar om te bakken.
Plancha, barbecue, grillplaat of teppanyaki?
| Toestel | Warmtebron | Kookoppervlak | Sterk in |
|---|---|---|---|
| Open-vuur plancha | Houtvuur | Gladde stalen plaat | Veel ingrediënten tegelijk en verschillende warmtezones |
| Klassieke barbecue | Houtskool, briketten of gas | Meestal een rooster | Direct grillen en duidelijke grillstrepen |
| Losse grillplaat | Op een bestaande barbecue | Vlak of geribbeld | Een deel van je barbecue als bakplaat gebruiken |
| Teppanyaki | Meestal gas of elektriciteit | Vlakke metalen plaat | Nauwkeurig bakken zonder open houtvuur |
Wat zijn de voordelen van een plancha?
- Kleine producten zoals garnalen, ui en gesneden groenten vallen niet in het vuur.
- Je kunt tegelijk hard aanbakken, rustig garen en warmhouden.
- Vet en marinade komen niet rechtstreeks op de vlammen terecht.
- De kok blijft bij de gasten staan in plaats van achter een afgesloten toestel.
- Na het eten blijft het houtvuur een sfeervol middelpunt.
Voor wie is een plancha een goede keuze?
Een plancha past bij mensen die spontaan buiten willen koken, graag verschillende gerechten tegelijk bereiden en het vuur deel willen laten uitmaken van de avond. Wie vooral urenlang low & slow wil garen, kiest eerder een kamado of smoker. Veel buitenkoks combineren daarom beide toestellen. Lees ook waarom een plancha een sterke aanvulling naast een kamado is.
Waarom CHUCK binnen deze categorie opvalt
CHUCK Outdoor Cooking is een Belgisch merk met een compacte dubbele vuurkorf en een modulair systeem. Bij de Essential Pack zijn onder meer een metalen deksel, beschermhoes, vlakke grill, opstaande grill, foodbumper, spatel en aslade inbegrepen. Zo start je met een complete basis en kun je later uitbreiden met een trolley of apero ring.
Wil je toestellen objectief vergelijken? Gebruik dan de koopgids voor een open-vuur plancha.
Veelgestelde vragen
Is koken op een plancha hetzelfde als barbecueën?
Het valt onder buiten koken, maar de bereiding verschilt. Op een plancha bak je op een gesloten plaat; op een klassieke barbecue meestal op een rooster boven de warmtebron.
Kun je ook grillen op een plancha?
Op de bakplaat krijg je een gelijkmatige korst in plaats van klassieke roosterstrepen. Met een passend grillaccessoire kun je bij bepaalde toestellen ook boven de opening grillen. Bij CHUCK zijn een vlakke en een opstaande grill inbegrepen.
Is een plancha alleen voor vlees?
Nee. Vis, schaaldieren, groenten, aardappelen, brood, eieren, fruit en vegetarische bereidingen werken bijzonder goed op een vlakke bakplaat.